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球形,每一片扣肉都服服帖帖的,彼此紧挨在一起,完美的把底下的梅干菜都覆盖住,不留一丝缝隙。
梅干菜提前沥干,这道菜又是靠蒸汽蒸熟的,用碗隔开水气,期间没有一滴水,真真的做到了原汁原味,把食物最原始的味道全部激发出来。
每一块扣肉都蒸的油光发亮,扣肉的颜色很漂亮,因为原先是压在碗底,被晒干的梅干菜水渍浸染,扣肉呈现出一种浅浅的黄褐色。在翻开碗的那一刻,扣肉里的油脂如数的被蒸出来,形成油亮的水状,这些金黄色的油滴一点点的渗透到下方的梅干菜里。
“潇潇,你先尝尝看,味道好不好。”太奶奶还把筷子给递过来。
“好。”
沈潇云接过筷子,先挑了一块扣肉,那扣肉蒸的极其软烂,肉块很Q弹,夹在筷子上还收尾一颠一颠的,沈潇云手稍微用了一点力,那块扣肉就一分为二,他夹了小块的那边,吹了吹热气,这才哈着气咬了一口。
扣肉很软很糯,软绵绵的,肉香味很浓,长时间的柴火慢蒸,把梅干菜里的各种蔬菜香味,以及各种调料,还有那滴落的油脂滴渗透到每一块肉的纹理中,扣肉咸香可口,酸辣椒的辣度和酸爽搭配的刚刚好。连带着焦脆的猪皮那里一同嚼在嘴里,又软又弹牙,即便是瘦肉的部分,也是极为软嫩鲜香,这么一大块扣肉,肥肉和瘦肉的部分相当,可入嘴里却一点不油腻,反而香到不可思议。
“扣肉蒸的很好,味道也刚刚好,有些辣味,却不是非常辣。”吃完扣肉,沈潇云满意的点点头。
这一个多小时的柴火没有浪费掉,成就了那么大的一锅扣肉。
吃完扣肉,沈潇云又换了干净的一双筷子,先是扒了扒扣肉底下的梅干菜。沈潇云扒的是刚刚拿掉那块扣肉的地方,他扒开里面被大块扣肉蒸出的部分,想看看底下梅干菜是不是都蒸好,蒸熟。
底下的梅干菜都吸足了油,像那白嫩的笋干,油汪汪的水灵灵的,还被剁碎的酸辣椒混合在一起,一看就特别有食欲。晒干的莴苣,碧绿色,鲜嫩鲜嫩的,芥菜干也舒张了枝叶,豆角软烂中带着一股特殊的嚼劲,每一种菜干都带着一股肉香味,混合着蒸出的油香,淡淡的香辣和酸爽,一口下去,满口留香,如果这个时候再打上一碗白白的大米饭,那简直就是完美。
“菜干都蒸熟蒸透了,味道刚刚好,可以把其它的扣肉出笼了。”沈潇云有些意犹未尽的放下筷子,把蒸笼里的碗盘一个个都拿出来,反扣后,拿出碗,放在厨房的案板上。
为全村人准备的饭菜都搬到前院子后,沈潇云开始往外面搬一大摞摞的汤碗。
为了确保每个人碗里都有肉,都有不同的菜,也不会遗漏掉哪一个,午饭就改用汤碗来装。干体力活都是大饭量,用汤碗真的不为过。
每一口大汤碗里打上大半碗米饭,再打上一大瓢子南瓜藤,茭白炒腊肉,最后就是一瓢子梅干菜扣肉。一盘子梅干菜扣肉也就只能分四个人的份量,分到每个人碗里四到五片扣肉,几样菜把那一口大汤碗堆的冒尖,光是看这份量,一碗下来,恐怕得有个两三斤的样子,着实份量实在的很。
饭菜一碗一碗的打好后,就用木质的大托盘装好,或者放篮子里,提着送到新房子那边,让帮忙的人来吃饭休息休息。
沈家人对于村里人这么大饭量早已习惯,每天干体力活,消耗大,吃的也就多了,一般而言,这些都不会有剩下的。
球形,每一片扣肉都服服帖帖的,彼此紧挨在一起,完美的把底下的梅干菜都覆盖住,不留一丝缝隙。
梅干菜提前沥干,这道菜又是靠蒸汽蒸熟的,用碗隔开水气,期间没有一滴水,真真的做到了原汁原味,把食物最原始的味道全部激发出来。
每一块扣肉都蒸的油光发亮,扣肉的颜色很漂亮,因为原先是压在碗底,被晒干的梅干菜水渍浸染,扣肉呈现出一种浅浅的黄褐色。在翻开碗的那一刻,扣肉里的油脂如数的被蒸出来,形成油亮的水状,这些金黄色的油滴一点点的渗透到下方的梅干菜里。
“潇潇,你先尝尝看,味道好不好。”太奶奶还把筷子给递过来。
“好。”
沈潇云接过筷子,先挑了一块扣肉,那扣肉蒸的极其软烂,肉块很Q弹,夹在筷子上还收尾一颠一颠的,沈潇云手稍微用了一点力,那块扣肉就一分为二,他夹了小块的那边,吹了吹热气,这才哈着气咬了一口。
扣肉很软很糯,软绵绵的,肉香味很浓,长时间的柴火慢蒸,把梅干菜里的各种蔬菜香味,以及各种调料,还有那滴落的油脂滴渗透到每一块肉的纹理中,扣肉咸香可口,酸辣椒的辣度和酸爽搭配的刚刚好。连带着焦脆的猪皮那里一同嚼在嘴里,又软又弹牙,即便是瘦肉的部分,也是极为软嫩鲜香,这么一大块扣肉,肥肉和瘦肉的部分相当,可入嘴里却一点不油腻,反而香到不可思议。
“扣肉蒸的很好,味道也刚刚好,有些辣味,却不是非常辣。”吃完扣肉,沈潇云满意的点点头。
这一个多小时的柴火没有浪费掉,成就了那么大的一锅扣肉。
吃完扣肉,沈潇云又换了干净的一双筷子,先是扒了扒扣肉底下的梅干菜。沈潇云扒的是刚刚拿掉那块扣肉的地方,他扒开里面被大块扣肉蒸出的部分,想看看底下梅干菜是不是都蒸好,蒸熟。
底下的梅干菜都吸足了油,像那白嫩的笋干,油汪汪的水灵灵的,还被剁碎的酸辣椒混合在一起,一看就特别有食欲。晒干的莴苣,碧绿色,鲜嫩鲜嫩的,芥菜干也舒张了枝叶,豆角软烂中带着一股特殊的嚼劲,每一种菜干都带着一股肉香味,混合着蒸出的油香,淡淡的香辣和酸爽,一口下去,满口留香,如果这个时候再打上一碗白白的大米饭,那简直就是完美。
“菜干都蒸熟蒸透了,味道刚刚好,可以把其它的扣肉出笼了。”沈潇云有些意犹未尽的放下筷子,把蒸笼里的碗盘一个个都拿出来,反扣后,拿出碗,放在厨房的案板上。
为全村人准备的饭菜都搬到前院子后,沈潇云开始往外面搬一大摞摞的汤碗。
为了确保每个人碗里都有肉,都有不同的菜,也不会遗漏掉哪一个,午饭就改用汤碗来装。干体力活都是大饭量,用汤碗真的不为过。
每一口大汤碗里打上大半碗米饭,再打上一大瓢子南瓜藤,茭白炒腊肉,最后就是一瓢子梅干菜扣肉。一盘子梅干菜扣肉也就只能分四个人的份量,分到每个人碗里四到五片扣肉,几样菜把那一口大汤碗堆的冒尖,光是看这份量,一碗下来,恐怕得有个两三斤的样子,着实份量实在的很。
饭菜一碗一碗的打好后,就用木质的大托盘装好,或者放篮子里,提着送到新房子那边,让帮忙的人来吃饭休息休息。
沈家人对于村里人这么大饭量早已习惯,每天干体力活,消耗大,吃的也就多了,一般而言,这些都不会有剩下的。