56:觅香楼 (1/2)
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(小唐现在稳定每天二更吧!毕竟现在事情多了,三更有些悬,当然,字数也会尽量稳定在3K的!)
破军不属于来往匆匆的路人,更不属于高官厚爵的一方大佬,背景也只是清清白白,毫无卵用;所以他只能默默的坐在觅香楼二楼,眼前放着一盘白斩鸡、一盘江湖中人必备的‘熟牛肉’、一盘红烧锦鲤以及两坛闯荡江湖必备的‘女儿红’;
自然,这瓶女儿红只是简简单单,最多也就藏个五年的而已;毕竟他打劫来的钱财无非就是些小型的商队,大型的都有高手压阵,他想打劫都无从下手;所以哪怕一路打劫,腰包的银票也着实不多,光如今他吃的这一桌就得十数两银子;一下子就去了他腰包的5%,让他一阵肉疼,这都是他拼死拼活‘赚’来的呀!!
自然这简简单单的几道菜是贵,但却也物有所值;破军很难想象,在清朝时就有这么精湛的厨艺,吃的他舌头都快掉了下来;不过再想想,传说中的满汉全席便是出现在清朝,便也释然;
却说眼前这盘白斩鸡,除了鸡内脏外,其他的全都上桌;看起来白花花的一片,让人食欲大增!
再说熟牛肉,却也不是简简单单烫熟就行,首先烫牛肉的汤汁便是需要特殊调料,可以保证去除牛肉的腥气却又要保留住牛肉的鲜香;而后烫的五分熟的时候,便要捞起均匀的切成条状,使之刚好可以够一口食用;再说这切牛肉,也得有技巧!不说大小要匀称,便是下刀的位置、手法、速度都有一个标准,这才能保持牛肉的口感等因素;之后继续入汤汁中烫熟,捞起后洒上调味料,之后还得配上一两碟特制的酱料!
之后的红烧锦鲤一样工艺复杂,先要挑选出主料-鱼!鱼必须要是活的,而且还是生命力旺盛的,这样才能保持鲜嫩的口感;之后如何将鱼剔鳞、破腹;先说剔鳞,就须得将鱼鳞剔除干净,不得让鳞片影响口感;破腹程序也要要求腹部开口大小适中,之后出去的内脏不得遗落鱼腹之中丁点,以免后面的腥味影响了口感!之后便是佐料的挑选,选择的生姜必须要规范,才可以完美的祛除鱼身上的土腥味;而向酱油、醋等佐料的选择及用量就不一一赘述了!再说下锅,需要将油烧到一个温度,之后不停的翻滚,确保鱼皮的酥脆;让那些没有完全剔除的鱼鳞不影响口感,反而会酥脆,增加几分喷香;最后的出锅,浇灌酱料,一样都须得规范!
自然,这些是店小二告诉破军的,破军听得头都大了,所以才相信这桌子的菜物有所值!
相比于前面三道菜的大来头,那女儿红就有点平淡了!没办法,破军又不嗜酒,喝多了反而会晕乎乎的;所以就随随便便点了两坛没有那么烈的低年份女儿红!
上桌之后,不喜吃鱼的破军先操起筷子,挑起一块鱼肉放入口中;只感觉鱼皮鲜脆可口,鱼肉鲜美多|汁(这也河蟹),并无半点鱼腥之味;一肉入口,满嘴留香!
再喝上那么一杯女儿红,哪怕只是低年份的女儿红,却一样的带劲,只感觉喉咙火辣辣的,一种说不出的痛快!
夹起一条熟牛肉,还未入口先闻其香,轻轻的沾了沾酱料,入口之后,破军只感觉这辈子都没吃过这么好吃的牛肉;再爽爽的猛灌一杯女儿红,简直爽到飞起!
最后夹起一块卖相平淡的白斩鸡,确实吃起来感觉不如锦鲤与牛肉般惊艳,但却又有一种不凡的平淡;软些显碎,一入口就碎影响口感,硬些韧性大,牙口不好之人绝对是很难将之咬断!此白斩鸡的火候控制的相当好,入了口中也是味道适中,多一分则过咸,少一分则显淡,配合上那女儿红美酒,一样有着不凡的风味!
三样肉菜都有着不同的风味,但奇妙的是,那一坛女儿红却仿佛跟什么菜都搭配一般;锦鲤鲜脆,适合细嚼慢咽,然而女儿红入口;虽然依然火辣,但却不急不缓,徐徐而图之;熟牛肉有嚼劲,配合酱料入口后爆发出的鲜香犹如冲锋陷阵的将军,再配合火辣的女儿红,便彷如干柴遇到了烈火,熊熊燃烧,豪气万丈;白斩鸡平平淡淡,完美的中和了二者,没有锦鲤的鲜脆,却多了几分熟牛肉的劲道;没有熟牛肉狂猛的劲道,却又多了几分锦鲤的可口;配合上女儿红之后,也仿佛一弯缓急交替的小溪,平静之中也偶有波涛,翻涌之中也会忽然沉寂!
最让破军满意的一点便是-量大,他只点了三个菜,一张一米见方的木桌便被三道菜占了2/3的位置;他甩开腮帮子狂嚼也只是消灭了不到1/5的食物,美美的喝上那么一杯女儿红,破军就感觉人生夫复何求了!
好景不长... -->>
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自然这简简单单的几道菜是贵,但却也物有所值;破军很难想象,在清朝时就有这么精湛的厨艺,吃的他舌头都快掉了下来;不过再想想,传说中的满汉全席便是出现在清朝,便也释然;
却说眼前这盘白斩鸡,除了鸡内脏外,其他的全都上桌;看起来白花花的一片,让人食欲大增!
再说熟牛肉,却也不是简简单单烫熟就行,首先烫牛肉的汤汁便是需要特殊调料,可以保证去除牛肉的腥气却又要保留住牛肉的鲜香;而后烫的五分熟的时候,便要捞起均匀的切成条状,使之刚好可以够一口食用;再说这切牛肉,也得有技巧!不说大小要匀称,便是下刀的位置、手法、速度都有一个标准,这才能保持牛肉的口感等因素;之后继续入汤汁中烫熟,捞起后洒上调味料,之后还得配上一两碟特制的酱料!
之后的红烧锦鲤一样工艺复杂,先要挑选出主料-鱼!鱼必须要是活的,而且还是生命力旺盛的,这样才能保持鲜嫩的口感;之后如何将鱼剔鳞、破腹;先说剔鳞,就须得将鱼鳞剔除干净,不得让鳞片影响口感;破腹程序也要要求腹部开口大小适中,之后出去的内脏不得遗落鱼腹之中丁点,以免后面的腥味影响了口感!之后便是佐料的挑选,选择的生姜必须要规范,才可以完美的祛除鱼身上的土腥味;而向酱油、醋等佐料的选择及用量就不一一赘述了!再说下锅,需要将油烧到一个温度,之后不停的翻滚,确保鱼皮的酥脆;让那些没有完全剔除的鱼鳞不影响口感,反而会酥脆,增加几分喷香;最后的出锅,浇灌酱料,一样都须得规范!
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相比于前面三道菜的大来头,那女儿红就有点平淡了!没办法,破军又不嗜酒,喝多了反而会晕乎乎的;所以就随随便便点了两坛没有那么烈的低年份女儿红!
上桌之后,不喜吃鱼的破军先操起筷子,挑起一块鱼肉放入口中;只感觉鱼皮鲜脆可口,鱼肉鲜美多|汁(这也河蟹),并无半点鱼腥之味;一肉入口,满嘴留香!
再喝上那么一杯女儿红,哪怕只是低年份的女儿红,却一样的带劲,只感觉喉咙火辣辣的,一种说不出的痛快!
夹起一条熟牛肉,还未入口先闻其香,轻轻的沾了沾酱料,入口之后,破军只感觉这辈子都没吃过这么好吃的牛肉;再爽爽的猛灌一杯女儿红,简直爽到飞起!
最后夹起一块卖相平淡的白斩鸡,确实吃起来感觉不如锦鲤与牛肉般惊艳,但却又有一种不凡的平淡;软些显碎,一入口就碎影响口感,硬些韧性大,牙口不好之人绝对是很难将之咬断!此白斩鸡的火候控制的相当好,入了口中也是味道适中,多一分则过咸,少一分则显淡,配合上那女儿红美酒,一样有着不凡的风味!
三样肉菜都有着不同的风味,但奇妙的是,那一坛女儿红却仿佛跟什么菜都搭配一般;锦鲤鲜脆,适合细嚼慢咽,然而女儿红入口;虽然依然火辣,但却不急不缓,徐徐而图之;熟牛肉有嚼劲,配合酱料入口后爆发出的鲜香犹如冲锋陷阵的将军,再配合火辣的女儿红,便彷如干柴遇到了烈火,熊熊燃烧,豪气万丈;白斩鸡平平淡淡,完美的中和了二者,没有锦鲤的鲜脆,却多了几分熟牛肉的劲道;没有熟牛肉狂猛的劲道,却又多了几分锦鲤的可口;配合上女儿红之后,也仿佛一弯缓急交替的小溪,平静之中也偶有波涛,翻涌之中也会忽然沉寂!
最让破军满意的一点便是-量大,他只点了三个菜,一张一米见方的木桌便被三道菜占了2/3的位置;他甩开腮帮子狂嚼也只是消灭了不到1/5的食物,美美的喝上那么一杯女儿红,破军就感觉人生夫复何求了!
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