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下午留姥姥、三娘在家卤肉发货,其余人等,全都拉到般若巷的宅子里去做香肠、熏肉,各种材料都已准备好,要用到的工具、香料也都带上。
花椒、桂皮、丁香等等大料在锅里搅拌均匀,炒出香味之后铲出来,全都研成粉末。合上盐巴、黄酒等等用手混拌,仔细的抹到猪肉条上,用尖刀戳一细缝,麻绳穿过打结栓起来挂到一字架上。
“郭五郎,柏树枝、松树枝拖过来点燃。”丽娘指挥郭老五,他动作要麻利点。
泥巴在丽娘怀里转着脑袋东瞅细看,他身子太软立不住,丽娘一手搂着屁股,一手撑他腋下,让他能够自由上半身。
松树是增加肉质香味的,柏树是防虫防蚊蝇的,否则一直在外面挂着,很容易被蚊蝇爬上去叮咬或者是产卵。
半湿的两种树枝一点燃,烟雾弥漫开,味道很大,丽娘抱着泥巴坐到屋檐下,别把儿子给熏着了。
另一头切肉的那边。“这肉烤过了不成半熟了?”老丁问,他没见过这类做肉的方法,更没吃过。
只有慧娘去岁搭过手熏制懂一些,回答他:“不会,你看吊得那么高,只是熏,烤不到的。”
张老实砸吧着嘴回味:“这肉肉质紧密,颜色金黄透亮,香得能把舌头吞下去,配烧酒最好不过。”
慧娘也一副怀念的神情:“去年小东家怀孕着,没那么多精神做这个,只做了30来斤尝了尝鲜,没几天全吃光了,后来生泥巴,更是没机会做了。”
七娘佩服的赞叹:“小东家真厉害!懂得可真多。”
“那是。”慧娘与有荣焉的道。“等几天之后肯定要试味道的,到时候吃了香肠和熏肉,你们都尝不出那是猪肉做的。”
“到底是个啥味道,真想马上就吃到。”郭三好奇至极。
张老实偏着脑袋想了想:“很象獐子的味道。具体形容不出来。”
大伙翻白眼,他们哪能吃过獐子,牲口市场上见过活的,张老实不老实,故意说出来馋人。
调头看了眼厨房里的李大柱,“张老爹,今早菊娘头上的双心簪要不少钱吧?”郭四嘴里问,却耸眉溜眼做怪相。
个个都低头抽肩,心头明白咋回事就得了呗,还要说出来,张老实很快就要做东家的丈人了,要升级了。
敲了郭四一弹镚子,张老实嘿嘿的笑也不答话。女儿的姻缘有了着落,后半辈子有了好指望,他也能跟着沾光,当然是欣喜若狂的,昨夜烙了整晚的烙饼,今天照样神采灼灼精气十足。
“也不知何时摆喜酒。”七娘低低说了一句。
大伙儿就这话题小声猜测,几个小子还打赌最迟不过三个月,赌注五个铜板。
“香肠还是做辣味的?”李大柱调味坐久了腰有些酸痛,弄好了后洗干净手,揉着后腰走到屋檐下问丽娘。
丽娘站起来看他的腰怎么回事,嘴里回答:“下次的加多五香、甜味的,材料不够,想做别的风味的也有心无力。爹,您的腰怎么了?”
别年纪轻轻的腰就坏了,以前李大柱做木匠活时,打早忙到黑,一直弯腰弓身,所以才早早的背就微驼着。该不是落下病根了吧?会不会是骨质增生?丽娘脑子里升起这个忧虑。
“坐久点就会酸酸胀胀的,没事,弄点活血酒晚上擦一擦就好了。”
“还是去老商大夫那里看看去,一会灌完香肠,我陪您去。剩下的熏制慧娘懂,不用我们守着,来回要不了多少时间,也耽误不了事。”
开始李大柱不愿意,他没到七老八十的地步,那用得着看大夫?
“别说了,听女儿的!有些大病,就是平时忽视、放任的小毛病姑息出来的。”丽娘很坚持。拗不过她,李大柱只得不吱声,想想也觉得该去瞧瞧,好日子才开始,有毛病就得赶紧的治。
看着老丁他们灌香肠,丽娘偶尔出声提醒下应该注意的地方,灌香肠最怕的就是肉不紧实,里面有空气,用针扎小孔也不一定都排得干净。
十个人,用了一个小时,将四百多斤肉灌肠,挂到架子上,堆上去年收集的干橘子皮,早上剪来的柚子树叶,松树枝叶,柏树嫩芽子,点燃开始熏。
干的、半湿的、全湿的八堆东西一点着,八柱浓烟滚滚而起,高高的冲上半空。丽娘含笑点头,这烟越浓越好,火星大了才不行,香肠不进味。
“记得,要保持这样的烟雾浓度,一旦烤干要燃起明火,盖上湿的松枝将火势压下去……火控制在红的程度上,却不能燃出火苗......”
对于丽娘的郑重交待,郭家兄弟牢牢几下,表示会不错眼的盯着,决不会让烟熏堆变成火堆。
“慧娘,熏肉看好喽,颜色开始变化时,时不时的调整位置,熏不均匀就难吃了,这些肉就废了。”
“放心吧,小东家,我们这么多个人守着,还能出错的话,拧了脑袋都别活了!”
丽娘失笑:“一点猪肉而已,不用下这样的军令状!”
围着火堆的大家笑起来。
突然急促的拍门声响起,慧娘去开门,门外站了... -->>
下午留姥姥、三娘在家卤肉发货,其余人等,全都拉到般若巷的宅子里去做香肠、熏肉,各种材料都已准备好,要用到的工具、香料也都带上。
花椒、桂皮、丁香等等大料在锅里搅拌均匀,炒出香味之后铲出来,全都研成粉末。合上盐巴、黄酒等等用手混拌,仔细的抹到猪肉条上,用尖刀戳一细缝,麻绳穿过打结栓起来挂到一字架上。
“郭五郎,柏树枝、松树枝拖过来点燃。”丽娘指挥郭老五,他动作要麻利点。
泥巴在丽娘怀里转着脑袋东瞅细看,他身子太软立不住,丽娘一手搂着屁股,一手撑他腋下,让他能够自由上半身。
松树是增加肉质香味的,柏树是防虫防蚊蝇的,否则一直在外面挂着,很容易被蚊蝇爬上去叮咬或者是产卵。
半湿的两种树枝一点燃,烟雾弥漫开,味道很大,丽娘抱着泥巴坐到屋檐下,别把儿子给熏着了。
另一头切肉的那边。“这肉烤过了不成半熟了?”老丁问,他没见过这类做肉的方法,更没吃过。
只有慧娘去岁搭过手熏制懂一些,回答他:“不会,你看吊得那么高,只是熏,烤不到的。”
张老实砸吧着嘴回味:“这肉肉质紧密,颜色金黄透亮,香得能把舌头吞下去,配烧酒最好不过。”
慧娘也一副怀念的神情:“去年小东家怀孕着,没那么多精神做这个,只做了30来斤尝了尝鲜,没几天全吃光了,后来生泥巴,更是没机会做了。”
七娘佩服的赞叹:“小东家真厉害!懂得可真多。”
“那是。”慧娘与有荣焉的道。“等几天之后肯定要试味道的,到时候吃了香肠和熏肉,你们都尝不出那是猪肉做的。”
“到底是个啥味道,真想马上就吃到。”郭三好奇至极。
张老实偏着脑袋想了想:“很象獐子的味道。具体形容不出来。”
大伙翻白眼,他们哪能吃过獐子,牲口市场上见过活的,张老实不老实,故意说出来馋人。
调头看了眼厨房里的李大柱,“张老爹,今早菊娘头上的双心簪要不少钱吧?”郭四嘴里问,却耸眉溜眼做怪相。
个个都低头抽肩,心头明白咋回事就得了呗,还要说出来,张老实很快就要做东家的丈人了,要升级了。
敲了郭四一弹镚子,张老实嘿嘿的笑也不答话。女儿的姻缘有了着落,后半辈子有了好指望,他也能跟着沾光,当然是欣喜若狂的,昨夜烙了整晚的烙饼,今天照样神采灼灼精气十足。
“也不知何时摆喜酒。”七娘低低说了一句。
大伙儿就这话题小声猜测,几个小子还打赌最迟不过三个月,赌注五个铜板。
“香肠还是做辣味的?”李大柱调味坐久了腰有些酸痛,弄好了后洗干净手,揉着后腰走到屋檐下问丽娘。
丽娘站起来看他的腰怎么回事,嘴里回答:“下次的加多五香、甜味的,材料不够,想做别的风味的也有心无力。爹,您的腰怎么了?”
别年纪轻轻的腰就坏了,以前李大柱做木匠活时,打早忙到黑,一直弯腰弓身,所以才早早的背就微驼着。该不是落下病根了吧?会不会是骨质增生?丽娘脑子里升起这个忧虑。
“坐久点就会酸酸胀胀的,没事,弄点活血酒晚上擦一擦就好了。”
“还是去老商大夫那里看看去,一会灌完香肠,我陪您去。剩下的熏制慧娘懂,不用我们守着,来回要不了多少时间,也耽误不了事。”
开始李大柱不愿意,他没到七老八十的地步,那用得着看大夫?
“别说了,听女儿的!有些大病,就是平时忽视、放任的小毛病姑息出来的。”丽娘很坚持。拗不过她,李大柱只得不吱声,想想也觉得该去瞧瞧,好日子才开始,有毛病就得赶紧的治。
看着老丁他们灌香肠,丽娘偶尔出声提醒下应该注意的地方,灌香肠最怕的就是肉不紧实,里面有空气,用针扎小孔也不一定都排得干净。
十个人,用了一个小时,将四百多斤肉灌肠,挂到架子上,堆上去年收集的干橘子皮,早上剪来的柚子树叶,松树枝叶,柏树嫩芽子,点燃开始熏。
干的、半湿的、全湿的八堆东西一点着,八柱浓烟滚滚而起,高高的冲上半空。丽娘含笑点头,这烟越浓越好,火星大了才不行,香肠不进味。
“记得,要保持这样的烟雾浓度,一旦烤干要燃起明火,盖上湿的松枝将火势压下去……火控制在红的程度上,却不能燃出火苗......”
对于丽娘的郑重交待,郭家兄弟牢牢几下,表示会不错眼的盯着,决不会让烟熏堆变成火堆。
“慧娘,熏肉看好喽,颜色开始变化时,时不时的调整位置,熏不均匀就难吃了,这些肉就废了。”
“放心吧,小东家,我们这么多个人守着,还能出错的话,拧了脑袋都别活了!”
丽娘失笑:“一点猪肉而已,不用下这样的军令状!”
围着火堆的大家笑起来。
突然急促的拍门声响起,慧娘去开门,门外站了... -->>
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