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另一边,边令诚拿着刚上市的新鲜茭白,轻剥去绿色叶鞘,亮出它白嫩嫩的肉质,滚刀切好下入热油锅,放入酱、糖翻炒,再少添些清水加盖焖上几分钟,一锅油焖茭白就好了
口感清爽鲜甜,肥嫩肉质,在油、酱、糖的佐衬下真是叫人食指大动,恨不得大快朵颐一番。
当然,在滋味精细打磨的会仙楼中,茭白的风味远不止这一种,除了油焖之外,也有加入虾子或者糟制的做法,实在是会仙楼名菜的一抹地道底色。
水英白嫩的茎与翠绿的叶,生在那份纤细的身段上,怎么看都是副温婉可人、小家碧玉的模样。
水英并非天藏城特产,普天之下,有活水之,皆可见。
做汤时加一把水英菜,腌菜时也可加一把水英菜,水英菜可以凉拌其他蔬菜、粉丝、花蛤,也可以炒肉、炒莲藕、炒豆干……与大多食材都可搭配,多种手法烹制依旧清香正可作为适口菜。
八珍烹调完毕,边令诚每道菜各自品尝一口,紧皱的眉头展开,送了口气,“还行,你我师徒搭配,没有辱没了会仙楼的名声。”
杨信阳也是满心成就感,四处张望,见插着口福斋旗子的那边,大灶之上猛火烹油,烈火冲天,不禁咋舌道,“哇,那边在做什么,动静这么大?”
边令诚解释道,“他们在做八珍?”
“八珍?”
杨信阳撇撇嘴,“八珍我吃过,月亮居的八珍,烧鸡、红肠小肚、骨架、松花火腿、猪头肉、猪肘子、猪蹄子、各种熏酱鸡爪子鸡翅尖鸡腿……”
边令诚呵呵一笑,“你说的那些,是寻常人家的八珍,富贵人家的八珍,简而言之就是八种珍贵的食材。
不过口福斋的八珍,可没那么简单,有按产地分的山八珍、海八珍、水八珍、陆八珍。
也有按名贵程度分的,上八珍、中八珍、下八珍。
还有按物种区分的兽八珍、禽八珍、草八珍、蚧八珍。
口福斋靠八珍安身立命,也做出一番事业,自有过人之处,不过名目虽然多,但说来说去主要也不外乎那几样:熊掌、象拔、驼峰、猩唇、猴头、鹿筋、飞龙鸟、鳧脯、鲍鱼、鱼翅、海参、花胶、海狗、鱼肚、鱼唇、猴头菇、银耳等等。”
边令诚话中透着淡淡的轻视,杨信阳闻弦歌而知雅意,“师父,这八珍说得厉害,然而口福斋比不过会仙楼,还是有原因的吧。”
边令诚点点头,“今日所做水八仙,并非我意,体现不出会仙楼的真正本事,不过城主指定了素菜由会仙楼承办,咱也不能越厨代庖,会仙楼真正名扬天下的,是八饪。”
“第一饪淳熬。是指经过秘制酱料熬制煮熟的肉酱,均匀浇在饭上,这饭也非寻常米饭,此中奥秘,若有时日,与你细说,后面再浇上肉汤。
第二饪淳毋,一样的做法,只不过不用米饭,而是用黍米。
第三饪炮。小猪拾掇干净,肚子里塞上枣,用芦苇和泥巴裹上,放火里烧。
熟了以后把泥剥了,再把猪皮表面的那一层给搓下去,之后挂糊下油锅炸。
最后放入盛有水的小鼎中,小鼎再放入一个有水的大鼎里,煮三天三夜不能停,最后吃的时候蘸醋肉酱。
第四饪捣珍。取牛、羊、麋鹿、梅花鹿或马鹿、獐的里脊肉,往后四种肉里掺上等量的牛肉反复捶打,除去肉里的筋,直到捣熟,拌上秘制酱料。
第五饪渍。取鲜牛肉,横着切成薄片,然后放入封坛酒里腌一宿,吃的时候配肉酱和梅子酱调成的蘸料。
第六饪珍熬。锤过的肉撒上姜、肉桂和盐等调料晾成肉干,肉选用牛、羊、麋鹿、鹿、獐最鲜嫩的里脊肉,吃的时候用盐水泡软了再煎着吃。
第七饪糁。猪牛羊肉剁馅,与煮烂的米和在一起,米二肉一,再上油锅煎。
第八饪肝膋。狗肝包上网油上火烤。
杨信阳听了并没有很惊艳的样子,听起来玄乎,在和前世记忆做对比后,就得出结论,不过是卤肉饭,盖浇饭,风干腌肉,濑尿牛肉丸,汉堡肉饼的做法罢了。
“师父,这要是会仙楼的独门绝技,也有点普通吧。”
边令诚被他唬了一跳,“这可是高武大帝亲传的秘技,你小子真是不知天高地厚。”
眼见时日尚早,杨信阳又一副不以为然的样子,边令诚支开几个小厮,低声道,“那口福斋八珍确实不算什么,前朝的八珍正统,在会仙楼这里。”
另一边,边令诚拿着刚上市的新鲜茭白,轻剥去绿色叶鞘,亮出它白嫩嫩的肉质,滚刀切好下入热油锅,放入酱、糖翻炒,再少添些清水加盖焖上几分钟,一锅油焖茭白就好了
口感清爽鲜甜,肥嫩肉质,在油、酱、糖的佐衬下真是叫人食指大动,恨不得大快朵颐一番。
当然,在滋味精细打磨的会仙楼中,茭白的风味远不止这一种,除了油焖之外,也有加入虾子或者糟制的做法,实在是会仙楼名菜的一抹地道底色。
水英白嫩的茎与翠绿的叶,生在那份纤细的身段上,怎么看都是副温婉可人、小家碧玉的模样。
水英并非天藏城特产,普天之下,有活水之,皆可见。
做汤时加一把水英菜,腌菜时也可加一把水英菜,水英菜可以凉拌其他蔬菜、粉丝、花蛤,也可以炒肉、炒莲藕、炒豆干……与大多食材都可搭配,多种手法烹制依旧清香正可作为适口菜。
八珍烹调完毕,边令诚每道菜各自品尝一口,紧皱的眉头展开,送了口气,“还行,你我师徒搭配,没有辱没了会仙楼的名声。”
杨信阳也是满心成就感,四处张望,见插着口福斋旗子的那边,大灶之上猛火烹油,烈火冲天,不禁咋舌道,“哇,那边在做什么,动静这么大?”
边令诚解释道,“他们在做八珍?”
“八珍?”
杨信阳撇撇嘴,“八珍我吃过,月亮居的八珍,烧鸡、红肠小肚、骨架、松花火腿、猪头肉、猪肘子、猪蹄子、各种熏酱鸡爪子鸡翅尖鸡腿……”
边令诚呵呵一笑,“你说的那些,是寻常人家的八珍,富贵人家的八珍,简而言之就是八种珍贵的食材。
不过口福斋的八珍,可没那么简单,有按产地分的山八珍、海八珍、水八珍、陆八珍。
也有按名贵程度分的,上八珍、中八珍、下八珍。
还有按物种区分的兽八珍、禽八珍、草八珍、蚧八珍。
口福斋靠八珍安身立命,也做出一番事业,自有过人之处,不过名目虽然多,但说来说去主要也不外乎那几样:熊掌、象拔、驼峰、猩唇、猴头、鹿筋、飞龙鸟、鳧脯、鲍鱼、鱼翅、海参、花胶、海狗、鱼肚、鱼唇、猴头菇、银耳等等。”
边令诚话中透着淡淡的轻视,杨信阳闻弦歌而知雅意,“师父,这八珍说得厉害,然而口福斋比不过会仙楼,还是有原因的吧。”
边令诚点点头,“今日所做水八仙,并非我意,体现不出会仙楼的真正本事,不过城主指定了素菜由会仙楼承办,咱也不能越厨代庖,会仙楼真正名扬天下的,是八饪。”
“第一饪淳熬。是指经过秘制酱料熬制煮熟的肉酱,均匀浇在饭上,这饭也非寻常米饭,此中奥秘,若有时日,与你细说,后面再浇上肉汤。
第二饪淳毋,一样的做法,只不过不用米饭,而是用黍米。
第三饪炮。小猪拾掇干净,肚子里塞上枣,用芦苇和泥巴裹上,放火里烧。
熟了以后把泥剥了,再把猪皮表面的那一层给搓下去,之后挂糊下油锅炸。
最后放入盛有水的小鼎中,小鼎再放入一个有水的大鼎里,煮三天三夜不能停,最后吃的时候蘸醋肉酱。
第四饪捣珍。取牛、羊、麋鹿、梅花鹿或马鹿、獐的里脊肉,往后四种肉里掺上等量的牛肉反复捶打,除去肉里的筋,直到捣熟,拌上秘制酱料。
第五饪渍。取鲜牛肉,横着切成薄片,然后放入封坛酒里腌一宿,吃的时候配肉酱和梅子酱调成的蘸料。
第六饪珍熬。锤过的肉撒上姜、肉桂和盐等调料晾成肉干,肉选用牛、羊、麋鹿、鹿、獐最鲜嫩的里脊肉,吃的时候用盐水泡软了再煎着吃。
第七饪糁。猪牛羊肉剁馅,与煮烂的米和在一起,米二肉一,再上油锅煎。
第八饪肝膋。狗肝包上网油上火烤。
杨信阳听了并没有很惊艳的样子,听起来玄乎,在和前世记忆做对比后,就得出结论,不过是卤肉饭,盖浇饭,风干腌肉,濑尿牛肉丸,汉堡肉饼的做法罢了。
“师父,这要是会仙楼的独门绝技,也有点普通吧。”
边令诚被他唬了一跳,“这可是高武大帝亲传的秘技,你小子真是不知天高地厚。”
眼见时日尚早,杨信阳又一副不以为然的样子,边令诚支开几个小厮,低声道,“那口福斋八珍确实不算什么,前朝的八珍正统,在会仙楼这里。”